สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร สาขาผู้ประกอบอาหาร อาชีพผู้ประกอบอาหารฮาลาล ชั้น 6

หลักสูตรชั้น 6 พัฒนาผู้เรียนสู่บทบาทผู้นำระดับสูงด้านการจัดการครัวฮาลาล โดยเจาะลึกทั้งด้านมาตรฐานฮาลาลขั้นสูง การออกแบบระบบครัว การบริหารการผลิตอาหารในปริมาณมาก การควบคุมคุณภาพ และการจัดการความเสี่ยง

ผู้เรียนจะได้เรียนรู้การวางกลยุทธ์เมนู การสร้างมาตรฐานครัวหลายสาขา การบริหารทีมเชฟ การตรวจสอบฮาลาล (Halal Assurance System) และการควบคุมต้นทุนระดับองค์กร เหมาะสำหรับผู้ที่ก้าวขึ้นจากบทบาทเชฟหรือหัวหน้าครัวสู่ตำแหน่งผู้จัดการครัวฮาลาลมืออาชีพ

• การออกแบบและกำกับดูแลครัวฮาลาลระดับองค์กร

• การตรวจสอบวัตถุดิบฮาลาลและการจัดทำเอกสารฮาลาล (Halal Documentation)

• การวางระบบป้องกันการปนเปื้อน (Cross-contamination Prevention System)

• เทคนิคปรุงอาหารขั้นสูงและการจัดการอาหารปริมาณมาก (Large-scale Production)

• การคำนวณต้นทุนอาหาร (Advanced Food Costing)

• การออกแบบเมนูและวางกลยุทธ์อาหารสำหรับร้าน โรงแรม และแคเทอริ่ง

• การบริหารทีมเชฟและระบบการฝึกอบรมบุคลากร

• การจัดการความเสี่ยงด้านอาหารและ HALAL QMS

• Leadership และการบริหารครัวหลายสาขา

• บริหารจัดการครัวฮาลาลทั้งระบบ ตั้งแต่การวางแผนงาน การผลิต และการควบคุมคุณภาพ

• ตรวจสอบวัตถุดิบฮาลาลตามหลักศาสนาและมาตรฐานฮาลาลสากล

• ออกแบบเมนูเชิงกลยุทธ์ คำนวณต้นทุน และบริหาร Food Cost ได้อย่างมืออาชีพ

• สามารถวางระบบ Halal Assurance System (HAS) ให้ครัวทั้งองค์กร

• บริหารทีมเชฟ ผู้ช่วยเชฟ และเจ้าหน้าที่ครัวพร้อมสร้างมาตรฐานเดียวกันทุกสาขา

• วิเคราะห์ความเสี่ยงและจัดการปัญหาซับซ้อน เช่น การปนเปื้อน หรือการจัดการเหตุฉุกเฉินในครัว

• นำเทคโนโลยีและระบบบริหารครัวมาใช้ เช่น Kitchen Management System

• วิดีโอสอนการจัดการครัวฮาลาลระดับสูงจากเชฟและผู้ตรวจฮาลาลจริง

• Workshop ภาคปฏิบัติ 1 ชั่วโมง (ตรวจวัตถุดิบ + ออกแบบเมนู + วิเคราะห์ต้นทุน)

• ใบประกาศนียบัตรการสำเร็จหลักสูตรรับรองโดย TPQI