สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร สาขาผู้ประกอบอาหาร อาชีพผู้ประกอบอาหารฮาลาล ชั้น 5

หลักสูตรนี้ออกแบบสำหรับผู้ประกอบอาหารฮาลาลระดับสูงซึ่งต้องมีทั้งความรู้ด้านเทคนิคการปรุงอาหารขั้นสูง ความรู้ด้านฮาลาลเชิงลึก มาตรฐานสุขอนามัยสากล และความสามารถในการกำกับดูแลระบบครัวฮาลาลทั้งระบบ

ผู้เรียนจะเรียนรู้การตรวจสอบวัตถุดิบฮาลาล การบริหารครัว การควบคุมคุณภาพอาหาร การจัดการทีม และการสร้างเมนูใหม่ที่สอดคล้องกับหลักศาสนาอิสลาม ครอบคลุมทั้งรูปแบบร้านอาหาร โรงแรม แคเทอริ่ง และครัวกลาง

• เทคนิคทำอาหารขั้นสูง (Advanced Halal Culinary Techniques)

• การตรวจสอบและรับรองวัตถุดิบฮาลาล (Halal Verification)

• การออกแบบและจัดระบบครัวฮาลาลระดับสากล

• การสร้างเมนูใหม่และออกแบบต้นทุนอาหาร (Menu Development & Food Cost)

• การจัดการทีมครัวและการมอบหมายงาน

• การควบคุมคุณภาพอาหารและมาตรฐานความปลอดภัย (GHP/HACCP)

• การจัดการวัตถุดิบและการวางแผนการผลิตอาหารในครัวกลาง

• การจัดการปัญหาซับซ้อน เช่น อาหารปนเปื้อนหรือวัตถุดิบไม่ผ่านฮาลาล

• Leadership สำหรับเชฟระดับหัวหน้า

• ผู้เรียนสามารถปรุงอาหารฮาลาลระดับเชฟ เช่น อาหารนานาชาติ อาหารฟิวชัน เมนูหลายขั้นตอน

• สามารถควบคุมคุณภาพอาหาร ตรวจสอบวัตถุดิบ และประกันคุณภาพตามหลักฮาลาล

• บริหารครัวหลายโซน ทั้งโซนร้อน–โซนเย็น–โซนแปรรูป ตามมาตรฐานฮาลาล

• สามารถออกแบบเมนูใหม่ กำหนดราคา คำนวณต้นทุนอาหาร และลดของเสียในครัว

• เป็นผู้นำทีมครัว พร้อมฝึกอบรมผู้ช่วยและเชฟรุ่นใหม่

• มีความสามารถในการจัดการเหตุการณ์ในครัวและควบคุมความปลอดภัยอาหารในระดับสูง

• วิดีโอสอนเทคนิคการทำอาหารขั้นสูงและการจัดระบบครัวฮาลาล

• แบบฝึกหัดหรือเวิร์กช็อปภาคปฏิบัติ 1 ชั่วโมง (ออกแบบเมนู + กำหนดต้นทุน + ตรวจวัตถุดิบฮาลาล)

• ใบประกาศนียบัตรการสำเร็จหลักสูตรรับรองโดย TPQI