สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร สาขาผู้ประกอบอาหาร อาชีพผู้ประกอบอาหารฮาลาล ชั้น 3

หลักสูตรนี้ออกแบบสำหรับผู้ที่ต้องการเป็น “เชฟฮาลาลระดับมืออาชีพ” โดยเน้นทั้งการปรุงอาหารขั้นสูง การจัดการครัวฮาลาล การควบคุมคุณภาพอาหาร และการบริหารวัตถุดิบตามหลักศาสนาอิสลาม

ผู้เรียนจะได้เรียนรู้การสร้างสรรค์เมนูฮาลาล การใช้เทคนิคการทำอาหารระดับมืออาชีพ การออกแบบไลน์ครัวฮาลาล การควบคุมคุณภาพและการตรวจสอบวัตถุดิบ รวมถึงการเป็นผู้นำทีมในครัวฮาลาลทั้งรูปแบบร้านอาหาร โรงแรม และแคเทอริ่ง

• เทคนิคการทำอาหารระดับมืออาชีพ (การตุ๋น การย่างขั้นสูง ซอสระดับเชฟ)

• การสร้างสรรค์เมนูฮาลาลไทย–นานาชาติ

• การวางระบบครัวฮาลาล (Halal Kitchen Design & Layout)

• การบริหารวัตถุดิบและตรวจสอบวัตถุดิบฮาลาล

• การควบคุมคุณภาพอาหาร (Quality Control)

• การจัดจานและออกแบบเมนูระดับเชฟ

• การจัดการต้นทุน Food Cost และการลดของเสีย

• การนำทีมครัวและสื่อสารในงานบริการอาหาร

• การป้องกันการปนเปื้อนอย่างเข้มงวด (Advanced Cross-contamination Control)

• ผู้เรียนสามารถทำเมนูฮาลาลระดับสูง เช่น อาหารหลายขั้นตอน อาหารนานาชาติ และเมนูครีเอตีฟ

• สามารถวางระบบครัวฮาลาลทั้งโซนร้อน–โซนเย็น การแยกอุปกรณ์ และมาตรฐานความสะอาด

• ควบคุมคุณภาพวัตถุดิบ เนื้อสัตว์ เครื่องเทศ และซอสฮาลาลอย่างเป็นระบบ

• บริหารทีมครัว ฝึกสอนผู้ช่วย และควบคุมคุณภาพบนไลน์อาหาร

• ออกแบบเมนูและคำนวณต้นทุนอาหาร (Food Costing)

• พร้อมรับตำแหน่งเชฟฮาลาล หัวหน้าครัว หรือผู้จัดการแผนครัวฮาลาลในโรงแรม/ร้านอาหาร

• วิดีโอสอนเทคนิคการทำอาหารฮาลาลขั้นสูงจากเชฟจริง

• เวิร์กช็อปภาคปฏิบัติ 1 ชั่วโมง (จำลองการทำเมนูขั้นสูง + การจัดระบบครัวฮาลาล)

• ใบประกาศนียบัตรการสำเร็จหลักสูตรรับรองโดย TPQI