สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร สาขาผู้ประกอบอาหาร อาชีพผู้ประกอบอาหารไทย ประเภทอาหารหวาน ชั้น 2

หลักสูตรนี้ออกแบบเพื่อพัฒนาทักษะผู้เรียนให้สามารถทำอาหารหวานไทยระดับกลางได้อย่างถูกต้องตามมาตรฐาน ทั้งด้านรสชาติ กลิ่น สี เนื้อสัมผัส และความพิถีพิถันเฉพาะตัวของขนมไทย ผู้เรียนจะได้เรียนรู้การใช้วัตถุดิบไทย การเตรียมส่วนผสม การกวน–นึ่ง–ต้ม–กะทิ การควบคุมไฟ และเทคนิคการตกแต่งขนมอย่างสวยงาม

เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นที่มีพื้นฐานขนมไทยระดับชั้น 1 และต้องการต่อยอดสู่การทำงานในร้านอาหาร โรงแรม หรือเริ่มทำธุรกิจขนมไทยขนาดเล็ก

• เทคนิคการกวน–นึ่ง–ต้มขนมไทยระดับกลาง

• การเลือกและเตรียมวัตถุดิบ เช่น กะทิสด ใบเตย ถั่วเขียว น้ำตาลมะพร้าว

• การทำขนมหวานที่ต้องใช้ทักษะ เช่น ขนมชั้น ขนมกล้วย ขนมเหนียว ข้าวเหนียวมูน

• การผสมสีธรรมชาติจากดอกไม้และสมุนไพร

• การควบคุมความร้อนและระยะเวลาการปรุงอย่างแม่นยำ

• การจัดจานและตกแต่งขนมไทยให้สวยงาม

• การเก็บรักษาขนมไทยให้สดใหม่ตามหลักสุขอนามัย

• การทำงานร่วมกับทีมครัวในร้านอาหารและโรงแรม

• การแก้ปัญหาเนื้อสัมผัส เช่น ขนมไม่อยู่ตัว ขนมแฉะ หรือกะทิแตกมัน

• ผู้เรียนสามารถทำขนมไทยหวานระดับกลาง เช่น ขนมเปียกปูน ขนมเหนียว ขนมชั้น วุ้นกะทิ ขนมกล้วย ฯลฯ

• เข้าใจการเลือกวัตถุดิบสด เช่น มะพร้าว น้ำตาลโตนด ใบเตย ถั่วเขียว แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน

• สามารถควบคุมไฟและความร้อนในการกวน นึ่ง ต้ม ได้เหมาะสม

• มีทักษะการจัดจานและตกแต่งขนมอย่างมืออาชีพ

• ปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัยและสามารถเก็บรักษาขนมให้สดใหม่ได้

• พร้อมเข้าสู่งานในร้านอาหาร โรงแรม หรือธุรกิจขนมไทย

• วิดีโอสอนเทคนิคการทำขนมไทยหวานระดับกลาง

• Workshop 1 ชั่วโมง (ฝึกทำขนม 1–2 รายการ พร้อมการจัดจาน)

• ใบประกาศนียบัตรการสำเร็จหลักสูตรรับรองโดย TPQI