สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร สาขาผู้ประกอบอาหาร อาชีพผู้ประกอบอาหารไทย ชั้น 4

คอร์สผู้ประกอบอาหารไทยชั้น 4 เหมาะสำหรับผู้ที่มีพื้นฐานการทำอาหารไทยและต้องการยกระดับทักษะสู่ความเป็นมืออาชีพในระดับกึ่งเชฟ ผู้เรียนจะได้เรียนรู้เทคนิคการปรุงอาหารไทยแบบชั้นสูง เช่น การปรับรสชาติขั้นละเอียด การเตรียมวัตถุดิบเฉพาะทาง การจัดการครัวในช่วงเวลาการผลิตจริง การควบคุมคุณภาพเมนู และการจัดจานตามมาตรฐานร้านอาหารระดับพรีเมียม
เนื้อหามุ่งเพิ่มความสามารถในการผลิตอาหารไทยมาตรฐานเดียวกันทุกจาน สวยงาม ปลอดภัย และมีความเป็นมืออาชีพ พร้อมเทคนิคที่ช่วยให้ผู้เรียนสามารถทำงานในครัวโรงแรมหรือภัตตาคารได้อย่างคล่องตัว

• เทคนิคการเตรียมวัตถุดิบระดับสูง (Advanced Prep & Butchery)
• การทำซอส น้ำพริกแกง และส่วนผสมไทยแบบต้นตำรับ
• การปรุงอาหารไทยขั้นสูง เช่น แกงโบราณ อาหารผัดไฟแรง อาหารทอดขั้นเทคนิค
• การจัดจานและตกแต่งอาหารไทยแบบภัตตาคาร
• การควบคุมคุณภาพอาหาร (Food Quality Control)
• การเตรียมครัวก่อนบริการ (Mise en Place ในระดับปริมาณมาก)
• สุขอนามัยและความปลอดภัยในครัวระดับสูง
• การทำงานร่วมกับทีมครัวและการสนับสนุนการจัดการครัว

• ปรุงอาหารไทยระดับชั้นสูงได้อย่างแม่นยำทั้งรสชาติ กลิ่น และความสม่ำเสมอ
• เตรียมวัตถุดิบขั้นกลาง–สูง รวมถึงวัตถุดิบไทยเฉพาะทาง เช่น สมุนไพรสด น้ำพริกแกง เครื่องเทศ
• จัดจานอาหารไทยได้อย่างสวยงามตามมาตรฐานโรงแรม/ภัตตาคาร
• ควบคุมกระบวนการทำอาหารระหว่างช่วงเร่งด่วน (Rush Hour) ได้ดี
• ตรวจสอบคุณภาพวัตถุดิบและรักษามาตรฐานสุขอนามัยในครัวได้ตามหลัก HACCP/Premise Safety
• ประสานงานกับทีมครัวและสนับสนุนหัวหน้าครัวในการเตรียมการทำงาน

• วิดีโอสาธิตเทคนิคทำอาหารไทยระดับชั้นสูง
• ใบสูตรมาตรฐาน (Standard Recipe) สำหรับเมนูระดับภัตตาคาร
• Workshop เมนูปรับรสชาติและเทคนิคเฉพาะของอาหารไทย
• ชุดแบบฝึกและการบ้านด้านเทคนิคการจัดจาน
• คู่มือสุขอนามัยอาหารระดับมาตรฐานร้านอาหาร
• กิจกรรมฝึก Simulation สถานการณ์ทำงานในครัวจริง
• ระบบถาม–ตอบและให้คำปรึกษาในกลุ่ม Community
• ใบประกาศนียบัตรผ่านการอบรม