เทคโนโลยีการแปรรูปอาหารเพื่อยืดอายุการเก็บ (Processing technology of food shelf life) ประเภทผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ (ภาคทฤษฎี) (จำนวน 12 ชั่วโมง)

หลักสูตรนี้อธิบายหลักการทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีที่ใช้ในการยืดอายุการเก็บของผักและผลไม้ โดยเน้นกระบวนการหลังการเก็บเกี่ยว (Postharvest Technology), การลดการเสื่อมเสียของอาหาร, การควบคุมจุลินทรีย์, การใช้เทคโนโลยีแปรรูป และการรักษาคุณค่าทางโภชนาการ

ผู้เรียนจะเข้าใจตั้งแต่พื้นฐานพฤติกรรมการเสื่อมสภาพของผัก–ผลไม้ ไปจนถึงเทคโนโลยีที่ใช้ในอุตสาหกรรม เช่น การทำแห้ง การพาสเจอไรซ์ การบรรจุแบบ Modified Atmosphere Packaging (MAP) และเทคโนโลยีสมัยใหม่ในการยืดอายุอาหาร

• ความเข้าใจพฤติกรรมการเสื่อมสภาพของผัก–ผลไม้

• หลักการควบคุมจุลินทรีย์ในการแปรรูปอาหาร

• เทคโนโลยีการยืดอายุ เช่น

  • การพาสเจอไรซ์ (Pasteurization)

  • การทำแห้ง (Drying/Dehydration)

  • การแช่เยือกแข็ง (Freezing Technology)

  • การดอง–หมัก (Fermentation)

  • การบรรจุแบบ MAP & Vacuum

• การเลือกบรรจุภัณฑ์อาหารตามลักษณะสินค้า

• การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว (Postharvest Treatment)

• ความปลอดภัยอาหารและการป้องกันการปนเปื้อน

• การประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์แปรรูป

• สามารถอธิบายหลักการเสื่อมสภาพของผัก–ผลไม้และปัจจัยที่ยืดอายุการเก็บได้

• เข้าใจเทคโนโลยีที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในการรักษาคุณภาพและยืดอายุสินค้า

• วิเคราะห์ข้อดี–ข้อจำกัดของเทคนิคต่าง ๆ เช่น Heat Processing, Cold Processing, Drying, Fermentation

• สามารถระบุการใช้บรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์ผัก–ผลไม้

• พร้อมนำความรู้ไปใช้ในงานผลิตอาหาร โรงงานแปรรูป หรือธุรกิจ SME

• วิดีโอสอนเทคโนโลยีแปรรูปผัก–ผลไม้และกรณีศึกษาจริง

• Workshop ภาคทฤษฎี 1 ชั่วโมง (วิเคราะห์เทคนิคการยืดอายุสินค้าตามโจทย์จริง)

• ใบประกาศนียบัตรการสำเร็จหลักสูตรรับรองโดย TPQI